內酯豆腐，以葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐。改變了傳統的用鹵水制作豆腐的方法，減少了蛋白質的損失，提高了豆腐的保水率，比常規方法提高了近1倍。而且豆腐嫩滑有光澤，適口，幹凈衛生。
內酯豆腐是以葡萄糖酸內酯為凝固劑，海藻糖和植物膠為保水劑制成的。由於不需要壓榨脫水，收率高。因其質地潔白細膩，口感嫩滑，沒有北豆腐和南豆腐的苦味，而廣受歡迎。但是內酯豆腐本身的強度較差，不適合做需要翻面煮的菜。南豆腐又稱石膏豆腐，以石膏液為成型劑。與北豆腐相比，質地更加柔軟細膩。
用石膏做豆腐。農村地區更常見。主要程序與制作鹵水、醋水和“甜葉”豆腐相同，只是用石膏代替鹵水、醋水和甜葉汁。色澤潔白，質地細膩鮮嫩，蛋白質豐富，營養價值高。經常吃石膏豆腐可以使人的臉白嫩。