2.將黃花魚去鱗，去內臟，去腮，清水洗凈，在魚的兩面畫上圖案，抹上醬油和料酒，腌制30分鐘。腌制黃花魚的時間要控制好，鹹味要適中。
3.將胡蘿蔔和鮮筍洗凈，切成小丁，與四季豆壹起放入沸水鍋中焯壹下，撈出，控凈水。
4.洋蔥洗凈，拍勻，切成片。
5.把鍋放在火上，加熱，倒入花生油。油八成熱時，將腌制好的黃花魚瀝幹，放入油鍋，炸至金黃色，撈出，控油，裝盤。
6.將幹凈的鍋放在火上，倒入花生油，燒熱，放入炒鍋，放入蔥花，然後倒入開水，加入糖、醋、胡蘿蔔丁、竹筍丁、四季豆，用水澱粉勾芡，待汁液微沸時，離火，將汁液澆在魚上。