這道菜是用腌辣椒、姜、蒜、糖和醋炒的裏脊肉絲。它是由民國時期的壹位川菜廚師創造的，據說靈感來自泡椒肉絲。
魚香肉絲是川菜名菜，麻辣鹹鮮，酸甜可口，蔥姜蒜味濃郁。它的魚味是不用魚調味做成的。這種方法起源於四川獨特的烹飪魚的方法，並被廣泛應用於川味菜肴中。
9月18，10，2065438在備受關註的“中國名菜”中被評為四川十大經典名菜，20218年2月入選省級“天府名菜”。
魚香肉絲的歷史簡介；
魚香肉絲的歷史很短。1909出版的《成都調查》收錄了1328種川菜，沒有魚香肉絲。
菜名和形狀“魚香肉絲”從壹開始，魚香肉絲只是用蔥、姜、蒜、肉等材料做成的。過去，由於材料的缺乏，不同地區的人們在魚香肉絲中加入木耳絲、胡蘿蔔絲等材料，以降低成本，並演變出自己的地域特色。