2.將準備好的食材煮開，根據切片大小決定煮的時間。壹般葷菜用沸水煮3分鐘左右，素菜煮1分鐘左右。燙好後取出。素菜可以放在冷水中冷凍，以保持新鮮和酥脆。最後穿上竹簽。
3、椒味雞湯是以藤椒油和高湯為主要原料，壹般150克藤椒油加5公斤高湯(用量比例不固定，可根據口味按需調整)，再加鹽和味精調鹹味。另外可以在盆裏撒壹些芝麻和青紅椒粒點綴。如果買的是成品調料，可以用藤椒調味粉代替高湯、鹽、味精，直接加礦泉水或涼開水。
4.將串好的食材浸泡在準備好的藤椒湯裏，壹般浸泡7-10分鐘即可入味。但是，不同的菜有不同的時間去品嘗，比如葉子和蘑菇。而且入味時間受菜的大小和厚度影響。