鰣魚富含蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養成分，肉質細嫩，味道鮮美。有很多鰣魚的絲骨。如果是原條蒸，會很容易抓到魚刺，但把肉剁成魚膠，保留了鰣魚的鮮味，卻消除了抓到魚刺的危險，壹舉兩得；
材料
食材:200g鰣魚膠；
輔料:油、鹽、糖、胡椒粉。
炸魚餅
1
鰣魚膠；
2
蔥花切末備用；
三
將魚膠和蔥花放在壹起，加入鹽、油、糖和胡椒粉；
四
用筷子將魚膠打勻，至凝膠狀；(這樣會讓魚膠更清爽有彈性。)
五
將魚糕做成小餅；
六
燒紅油鍋，關火，將魚餅放入鍋中慢煎；
七
煎至兩面金黃，約3-5分鐘，煮透即可食用；
技巧
吉利丁裏壹般不放姜，壹定要加辣椒去腥，加了辣椒的吉利丁會更鮮美；