1、準備好雞塊，清洗幹凈，去掉多余的油脂；把洗好的雞塊倒入盆子中；準備好適量的蔥和姜；把切好的蔥、姜放入盛有雞的盆子中，再加入適量的花椒、茴香、辣椒、鹽和料酒進行腌制；20分鐘之後，待雞腌制好之後，在炒勺中加入多壹點的油進行加熱。
將腌制好的雞倒入炒勺中；用勺子不停的翻炒雞塊，盡量炒勻；適當在炒勺中加點水；炒至雞熟時，即可盛入盆子中食用。
2、三黃雞壹只，洗凈切成小塊。油燒七成熱，下仔姜炒香，放入雞塊，翻炒。加兩勺料酒，再翻炒，水份稍幹時，放醬油兩大勺，繼續翻炒。加入兩小碗水，不要沒過雞肉，蓋上鍋蓋，燜壹會兒，快收汁時，打開鍋蓋，放入小尖椒、蒜片，翻炒壹會。加入兩勺辣妹子辣醬，加少許蠔油，壹起翻炒，加少許雞精，完成。