香腸餡料的配料

香腸餡料配料:前腿肉、腸衣、辣椒粉、雞精、味精、五香粉、花椒粉、鹽、白酒。澆香腸從明朝開始流傳。《故都美食百詠》中提到煎灌腸時說:“肥腸煎壹會兒，辣蒜鹹鹽好吃。爛油聞起來像臘肉，土門嚼起來可憐。”老北京街頭經常有小販賣這種食物。

灌腸粉含有大量的脂肪、蛋白質、小麥澱粉、糖和微量的鐵、鈣、鉀、鈉等成分，因此具有補血、健脾、強筋骨的作用。加上好吃又不貴，特別受群眾歡迎。

色澤鮮艷，紅白分明，表面幹燥，無泛白現象。有特殊香味，表面不應有大的橫紋，收縮皺紋整齊。每根香腸長短差不多，粗細均勻，肥肉和瘦肉的比例合適。

吃香腸必須澆蒜汁。香腸能嘗出肉味的秘密也在這個蒜汁裏。蒜汁做菜也是有技巧的。將蒜瓣放入碗中，撒上少許鹽，用木制蒜槌搗碎，然後用冷水攪拌。