花椒油不需要其他香料和調味品，只需要幾片生姜。花椒油建議用花椒油，容易入味。做花椒油的時候要註意，花椒的籽炒幹了容易爆，油星會在熱油鍋裏飛濺出來。
花椒油的特點:油汁清亮芳香。適用範圍:炒拌涼菜、炒烤熱菜，如“溫拌裏脊絲”、“炒土豆絲”、“熱裏脊”、“麻辣豆腐”等。
挑選胡椒:
首先聞，香味越濃越純越好，辣椒的香味是第壹位的。其次，看，花椒果皮上的油囊越大越好，顏色自然，沒有黴點的最好。皮膚扁平，油囊破裂。麻味和香味在提煉花椒油的時候就已經釋放出來了，不適合購買。
辣椒“內衣”越白越好，其次是淺黃，再是淺綠。有斑點和黴點的是壞的。染色辣椒是毒辣椒，不要買。長麻味，沒有苦味的是上品辣椒。