熏肉只能在水裏蒸40分鐘左右才能熟。如果是切片，可以蒸20分鐘。臘肉主要是腌制和暴曬，肉裏面水分很少，所以感覺特別硬。所以在鍋裏蒸的時間比較長，大概要40分鐘左右，臘肉才能完全熟，煮透才能吃。所以平時蒸臘肉不要心急，壹定要蒸到熟，這樣才好吃。
蒸臘肉的技巧是先泡水。臘肉在腌制過程中，會加入較多的鹽，暴露在空氣中晾幹，所以其表面會產生亞硝酸鹽，粘上壹些汙垢。另外，曬幹後水分含量降低，所以質地較硬，所以臘肉可以提前壹晚用冷水浸泡，這樣可以稀釋表面的亞硝酸鹽，很好的去除表面的汙垢，這樣蒸後更容易熟。
在水上蒸。如果想讓培根吃起來有嚼勁，可以隔水蒸。鍋中倒入適量的水，然後把蒸架放在水上，再把臘肉放在蒸架上蒸40分鐘左右，這樣蒸出來的臘肉特別有嚼勁。蒸臘肉要註意鍋裏的水，千萬不要蒸幹。