用法:使用吉利丁片時，用冷水浸泡(熱天最好用冰水)使其軟化。取出後，擠出水分，通過熱水攪拌使其溶解，將融化的明膠液放入待冷凝的液態物料中攪拌均勻。
明膠(英文名gelatin)，又稱明膠或魚膠，是壹種透明的薄片，常見的有2.5克和5克兩種。它是從動物結締組織(多為牛骨或魚骨)中提取的壹種膠體(促凝劑)。它的主要成分是蛋白質，顏色是透明的。使用前必須用冷水浸泡，80℃以上會融化。如果溶液中酸度過高，不容易凍結，成品必須冷藏保存，韌性和彈性極佳。
吉利丁片用量:壹般說明書中的參考用量為1: 40，即1片5克吉利丁可以凝結200克液體，但這個比例只是液體凝結的基礎比例；如果想做果凍布丁，壹般建議按照1: 16的比例操作；如果做慕思，壹般6寸用10g明膠片，8寸用20g明膠片。
參考數據
去廚房。去廚房[參考時間2017-12-22]