豬瘦肉100克
茄子200克
50克面粉
雞蛋1
適當的含鹽量
醬油適量
蔥適量
姜末適量
芝麻油適量
方法/步驟
將豬肉洗凈切碎，與醬油、鹽、香油、蔥花和姜末混合，制成餡備用。
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茄子洗凈，去皮，用1 ~ 2刀切。不要把它剪到底。將兩片茄子連在壹起，在兩片茄子中間放入餡料。
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將雞蛋打入碗中，加入面粉，打成糊狀，將雞蛋面糊鋪在肉餡茄子之間的縫隙上，兩面貼，保留肉餡。
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把鍋放在火上，放油，加熱。將茄子夾放入油鍋，煎至兩面焦黃。上菜。
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結束
需要註意的事項
餡料要調味，不能太鹹也不能太淡。茄子抹上蛋糊，壹定要粘牢，防止炒的時候餡料脫落。