高筋小麥粉可以做餅幹嗎？

由於餅幹生產的特點，對小麥粉濕面筋的數量和質量要求很高，必須與各種餅幹搭配。這是制作餅幹成敗的關鍵之壹。制作韌性餅幹應選用面筋彈性適中、延展性好、面筋含量低的小麥粉，濕面筋含量為21%-28%。根據酥脆餅幹的工藝要求，應盡量選用高延展性、低彈性、低面筋含量的小麥粉。壹般濕面筋含量為21%-26%。打漿餅幹是發酵食品，要求小麥粉中濕面筋含量高或中等。面筋彈性強或中等，濕面筋含量壹般在28%-35%。半發酵餅幹既有發酵餅幹的特性，又有韌性餅幹的脆性。因此，要求選用餅幹專用小麥粉或優質精制小麥粉，濕面筋含量以24%-30%為宜。彈性中等，延展性25-28cm。如果面筋強度太強，容易造成餅幹僵硬，容易變形；面筋強度太小，發酵時面團持氣能力差，成型時容易斷塊，產品容易碎，要剛剛好。