從成分上來說，苦味可能是酒或魚膽的質量問題造成的。發酵酒如果變質或被汙染，可能會有苦味。在處理魚的過程中，如果不小心破了膽，也可能導致魚的味道變苦。
在制作步驟上，魚可能沒有洗幹凈或處理正確，也可能在烹飪過程中出現問題。以下是壹些可能導致壞魚苦澀的程序問題:
1.魚沒有足夠的時間清洗和處理，可能會有血和內臟殘留，可能會導致苦味。
2.烹飪的溫度不夠合適，可能會導致魚煮的不夠熟或過熟，也會導致苦味。
3.調料的比例可能不合適，比如酒糟和鹽的比例。調味過多或過少都可能導致苦味。
為了解決這些問題，建議在選購食材時，保證酒的新鮮度和魚膽的完整性。處理魚時，仔細清洗並去除血液和內臟。烹飪時，要保證適當的溫度和時間，使魚熟而不糊。同時註意調料的比例，避免太鹹或太甜。