2.排骨洗凈，切成2厘米見方的塊，放入開水鍋中焯5分鐘，撈出，用清水沖洗幹凈。蔥切成4cm長的段，姜切成大塊，用麻繩紮緊。
3.將肉放入瓷罐中，加入1000g冰糖、桂皮、蔥、姜、醬油和水，用盤子蓋好罐子，放在中火上5分鐘，小火燉3小時左右，直到湯汁濃稠爛。晾10分鐘，把肉和湯壹起放入湯碗，或者盛在壇子底部的盤子裏，壹起上原壇。
4.壇子肉是山東省濟南市的傳統名菜，屬於魯菜。這道菜的歷史始於清朝。據說這道菜是由濟南的風紀樓飯店首創的。大約壹百年前，這家店的廚師將排骨用調料和香料放在磁壇裏，用小火慢燉。其特點是色澤紅潤，湯濃而爛，肥而不膩，味香，使這道菜名揚天下。因為肉是用磁力壇子燉的，所以取名“壇肉”。以五花肉為主料的私房菜。原料豐富，形狀豐滿，肥而不膩，色澤棕紅，味道濃郁，鮮香可口，湯濃而香，色澤紅潤，肉爛而不膩。