雞爪的處理:剪去指甲，用清水浸泡20分鐘左右，去除雞爪的血水，放入冷水鍋中，加入姜片和蔥段，中火煮沸，繼續煮8分鐘左右(期間撇去浮沫)。取出雞爪，放入冰水中浸泡，以保持松脆。取出後用廚房紙擦幹表面水分，就可以腌制了。
百香果汁:半勺姜末+2勺香菜+1勺蒜末+1勺蔥花+2個百香果+4片檸檬+2勺白糖+半勺鹽+3勺醬油+1勺白醋+1勺辣椒圈+120g飲用水。
泡椒汁:姜3片+1大勺辣椒圈+1大勺蔥花+2大勺白糖+半勺鹽+2大勺白醋+20g蔥絲+100g泡椒水+80g泡椒+20g芹菜桿+20g胡蘿蔔桿。
蒜汁:3湯匙蒜末+2湯匙辣椒圈+2湯匙蔥末+2湯匙蒜辣醬+1湯匙蠔油+1湯匙生抽+2湯匙老抽+2湯匙香醋+120g飲用水。
酸辣醬:1大勺蒜末+2大勺白芝麻+1大勺辣椒面+半勺鹽+澆好的熱油+3大勺香醋+2大勺醬油+1大勺蠔油+1大勺醬油+4片檸檬+2大勺香菜+1大勺蒜辣醬。