1，小香腸(香腸)
由小牛肉、牛肉和豬肉制成。它是壹種受歡迎的快餐，經常被街頭小販油炸和烘烤，然後出售。如“圖林傑羅斯特臘腸”和“紐倫堡羅斯特臘腸”。
2.布魯赫斯特(沸騰的腸子)
由磨碎的生豬肉、牛肉、雞肉、熏肉、奶酪和其他調味品制成。壹般添加添加劑，80℃左右煮熟，口感酥脆均勻。約有700種，如“Munchener Weiswurst”(巴伐利亞白香腸)、“Frankfurter würschen”(香腸)。
3.羅香腸(生香腸)
由生肉制成，包括牛肉、豬肉、羊肉、熏肉和香料。大約有400種。比如“意大利臘腸”和“Teewurst”(茶香腸)。
4.Kochwurst(熟香腸)
它由熟食(如切碎的肝、舌和肉)與明膠、血和谷物混合制成。大約有300種。如“Blutwurst”(血腸)和“Leberwurst”(肝腸)和“Landjager”(肉幹腸)。