1，胃腸道刺激:木姜子油有強烈的刺激性味道。過量食用這種食用油會對胃腸道造成壹定的刺激，損傷胃腸黏膜，可能會加重原有的胃腸疾病，甚至使胃腸功能良好的人患上腹痛、胃潰瘍等胃腸疾病。
2、過敏反應，木姜子油中含有壹些過敏成分，有些人食用後會出現皮膚紅丘疹、皮膚瘙癢等表現，嚴重者甚至會誘發哮喘、鼻炎等過敏性疾病。癥狀嚴重時，壹定要及時就醫，並給予抗過敏治療。
3、刺激子宮:孕婦或月經期婦女不易食用木姜子油。山蒼子油可能會刺激子宮，引起胎動過多或痛經，對身體產生不良影響。
山蒼子油可以做的菜有:
花甲粉、蔬菜減脂湯、番茄水煮魚、酸湯豬腳鍋、貴州酸湯煮的蔬菜、山蒼子油燉雞、魔芋鴨片、酸湯魚、涼拌耳根等等。