2.蝦洗壹次，挑出雜草。雙手托住頭和尾(腹部朝上，背部朝下)向上擠壓，蝦就脫殼了(叫蝦)。
3.放入鹽水中，用筷子攪拌壹會兒，讓蝦肉上殘留的薄膜脫落，再用清水沖洗幾次，直到薄膜和蝦腳都被洗掉，變成白蝦。
4.瀝幹水分，然後用白布擦幹水分，再用雞蛋去黃液加適量幹澱粉和鹽調成漿，做成蝦漿。
5.將豌豆洗凈，用開水焯壹下，用冷水冷卻備用。將洋蔥切成段以備後用。
6.將雞湯100ml、味精、濕澱粉10g(澱粉5g、水5g)調成汁。
7.燒熱幹凈的鍋，放入豬油，油加熱到六成時，放入蝦仁，用筷子輕輕攪拌至熟，然後倒入漏勺瀝幹油。
8.鍋裏留油，放入豌豆，加鹽翻炒，然後倒入滑蝦和小蔥，再把汁倒入鍋裏，放入胡椒粉和香油，翻炒幾下，裝盤。