選擇和購買
春天的竹筍很嫩，黃色或白色。毛筍要整齊，白嫩。最好的竹筍，質嫩色嫩。冬筍要黃中略白。
保持新鮮
竹筍是新鮮蔬菜。越鮮嫩越好吃，所以保持新鮮非常重要。買竹筍就行了，在切面上抹點鹽，然後放冰箱裏保鮮，很爽口。
冬筍的貯藏主要是防止失水，可按以下方法貯藏:
1.選擇完好的冬筍，裝入塑料袋，紮緊袋口，可保存壹個月不變味。
2.裝箱存放在木盒中，底層鋪2-3寸濕黃沙，放冬筍，尖朝上，然後用濕黃沙掩埋，拍實沙子。在陰涼通風處可保存1-2個月。
水煮
煮竹筍的時候，加少量芝麻醬，不僅軟爛，而且又香又好吃。
防臭
竹筍是澀的。吃的時候把它們的皮放在淘米水裏，加壹顆去籽的紅辣椒，用溫火煮，關火，讓它們自然冷卻，然後拿出來用水沖壹下，澀味就沒了。