工具/材料:三黃雞、二井幹辣椒、花椒、蒜、姜、熟白芝麻、鹽、面粉、芝麻香油、白糖、料酒、醬油、食用油、雞粉。
1.將雞洗凈，去頭去爪，切成2厘米左右的小塊。加入料酒、鹽、醬油、玉米粉腌制20分鐘。這裏加足鹽，後面的鹽不容易吸收到雞塊裏。
2.將二京幹紅辣椒切碎，留壹湯匙辣椒，大蒜切片，生姜切絲。
3、炒鍋加半鍋油，過不了雞肉。中火加熱到五成熱(可以先扔壹塊雞肉進去，會出現細小的氣泡)，放入雞肉中用小火煎至金黃色，然後取出。
4、油鍋再次加熱，雞塊再次炸熟撈出。這樣可以把雞塊多余的脂肪逼出來，更加酥脆可口。
5、鍋裏加點油，溫油小火先把辣椒烤熟。加入姜絲、蒜片、二精幹辣椒，翻炒片刻。將雞丁放入鍋中，翻炒片刻。
6.翻炒壹會加入白糖、料酒、雞粉、香油翻炒均勻。做飯前撒點熟芝麻。