留長發有幾個原因:
壹:由於葡萄皮與空氣接觸時間過長，細菌繁殖過快，導致發黴。處理方法:去掉發黴的果皮，註意不要接觸到酒。清洗後，每天攪拌1至2次，保持果皮濕潤，直至發酵。
二:葡萄根本沒有發酵，糖分太高，導致發黴。處理方法是添加活酵母。
三:可能是沖泡時接觸過油，或者容器不幹凈，導致發黴。處理方法:去掉模具後，不要搖晃去掉最上層的酒！經過2天的觀察，發酵可以繼續，沒有進壹步發黴，如果再次發黴，則宣告自釀失敗。
菌類專家韓勝華指出，傳統的葡萄酒釀造是以自然發酵為基礎的。所謂自然發酵，就是葡萄破罐後，不添加任何人工菌種，葡萄攜帶的天然酵母菌在葡萄汁中自發繁殖，最終發酵成酒。葡萄酒中的葡萄長毛是另壹種細菌在有氧條件下旺盛代謝的結果，往往是由於軟木塞松動或葡萄入瓶時水分過多造成的。