1、將殺好的鱸魚表面及肚膛內清洗幹凈，在背部劃花刀。
2、將料酒、鹽、白胡椒粉均勻抹至魚全身，腌制10分鐘左右。
3、大蔥、姜、辣椒切絲備用。
4、將少許切好的大蔥、姜、辣椒絲平鋪碗底。
5、將鱸魚碼在上面，肚膛內塞少許蔥、姜絲，再在魚上面碼少許姜絲。
6、鍋內加水澆沸，再將魚放鍋內中火蒸10分鐘左右。關火虛蒸3分鐘。
7、將胡椒粉、白糖、高湯、雞精、鹽、生抽攪拌至白糖融調成味汁。
8、蒸好的魚取出去除湯汁及蔥、姜絲。
9、再將盛余的蔥、姜、辣椒絲碼在魚身上。
10、鍋內加油燒至冒煙。
11、熱油從魚頭淋至魚尾聽到呲呲響，最後淋上調味汁即成。
小竅門
1、做清蒸魚的時候註意水開後再上鍋蒸，不可涼水時就放魚蒸，會影響口感。
2、魚蒸好後盤裏的湯水比較腥，壹定要倒掉。
3、澆在蔥姜上的油壹定要熱。