山藥(又名懷山藥(yù))是薯蕷科薯蕷屬草本藤本植物。其藥用部分為幹燥根莖，是典型的藥食同源植物。山藥是我國傳統的保健食品之壹，富含營養和保健物質，分布於我國西南地區、淮河流域和黃河流域。其中，河南懷慶府的產品品種最好，被稱為“懷山藥”，素有“懷參”之稱。中國古代醫書中多次提到山藥，評價很高。
山藥作為壹種優良的保健食品和中草藥，對人體健康有很大的作用，包括調節免疫力、降血糖、延緩衰老、調節胃腸道等。(對於糖尿病人來說，山藥可以當主食吃，但不能代替主食。也就是說，因為山藥有降血糖的作用，所以不吃主食是不對的。糖尿病患者可以在營養師的建議下合理食用。)
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