1.四五片大蒜，去皮，切幾次。青椒洗凈，斜著切。小心不要把它弄到手上。會很辣。
2.豬肉可以切片切絲。如果喜歡嫩壹點的，可以和生粉混合，放點鹽。湖南人做這個倒肉不用釋粉。
3.如果有肥肉，先把肥肉壓入鍋內。
4.適量油燒紅後，放入蒜、香瘦肉，撒上鹽和醬油，翻炒幾下推到鍋邊。
5.我想多炒點辣椒，就加了點紅辣椒，放鹽在辣椒裏攪拌均勻。如果不確定，可以把炒好的肉放出來再炒辣椒。辣椒炒好後，把肉倒進去壹起炒。
6.壹起翻炒。中火。
7.放點味精。把它翻勻，放在盤子裏。
技巧
青椒有很多種。買辣椒壹定要細長，手指粗細左右。只有這種辣椒才能做出正宗的辣椒炒肉。怕辣的話可以炒壹下，辣椒不會那麽辣。