鹹菜草魚最好吃。四川等地的朋友喜歡吃酸菜魚。酸菜魚都是寶，酸菜吃起來爽口，魚肉鮮美鮮嫩。魚湯融合了酸魚的鮮味和酸菜的鮮味，每次吃酸菜魚，湯都不剩。目前各大酒樓制作酸菜魚的材料有六種:草魚、龍利魚、巴沙魚、鰱魚、鰱魚、黑魚。
草魚是最常見的魚類，隨處可見。草魚有很強的土腥味，烹飪時要註意去腥。另外話多，但是肉比較嫩，但是吃起來不油膩，不像其他魚吃多了容易膩。所以在飯店用草魚做酸菜魚是最常見的。另外很開胃，對很多人來說挺好的。
鰱魚可以做酸菜魚嗎？
鰱魚是最適合煮的魚，也是適合做酸菜魚的壹種魚。酸菜魚壹般是用鰱魚做的，是最經濟的魚。有些高檔店會選擇用黑魚做酸菜魚。其實只要掌握正確的方法，調料放到位，用鰱魚做的酸菜魚也是很好吃的。