1.把大白菜的根和老葉去掉，洗幹凈晾幹，不要留任何生水，如下圖。
2.用刀切成兩層，如下圖。
3.白菜切絲，如下圖所示。
4.放入適量的鹽和醋，使白菜露出水面，戴上壹次性塑料手套，抓住白菜，將鹽和醋混合均勻，輕柔，如下圖所示。
5.準備壹個裝食物的衛生塑料袋，把拌好的白菜放進去，盡量把空氣都擠出來，然後紮緊，如下圖。
6.擠壓袋子裏的卷心菜，讓它露出水面。揉壹會兒就能看到包裏的水了，如下圖。
7.把袋子放在容器裏，放在溫暖的地方發酵。1-2天後，翻袋，讓上面的白菜到下面，泡在白菜水裏，如下圖。
8，3-4天以後，聞起來酸酸的，袋子裏的食物不是白色的，但是變黃了就好了，如下圖。