1.骨料要用冷水燒制，燒制中途不能加水。這是因為豬骨等原料，除了骨頭，還帶點肉。有的人為了快煮，壹開始就往鍋裏倒熱水或開水，使得肉骨頭表面突然遭受高溫，外層肉的蛋白質會突然凝固，使內部的蛋白質不能充分溶解在湯裏，湯的味道自然不如冷水煮的湯。
2.不要過早放鹽。因為鹽有滲透作用，最容易滲透到調料中，使裏面的水分沈澱，加劇蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。醬油不宜過早加入，蔥、姜、料酒等調料的用量要適當，不要加太多，否則會影響湯本身的鮮味。
3.要使湯汁清澈，必須用文火煮，加熱時間要長壹些，使湯汁處於沸騰而不沸騰的狀態，並註意撇去湯面的浮沫和油汙。因為如果熬湯，湯裏的蛋白質分子會劇烈運動，頻繁碰撞，使之凝結成許多白色顆粒，湯就會渾濁。