2.用刀片將雞胸肉去皮去筋，搗成雞蓉，放入碗中，加入料酒、精鹽、玉米粉、雞蛋清、1g雞油，攪拌成糊狀，然後分成兩份，壹份加蔬菜汁，壹份加生蝦油，攪拌均勻。
3.將曬幹的鳳尾魚放入大碗中，用溫水浸泡30分鐘，取出後用鑷子除去鳳尾魚毛及變質部分，用清水沖洗數次，然後撕成絲，放入碗中，註入500克開水，加入食用堿攪拌均勻，浸泡15分鐘，潷去堿水，用開水沖洗三次，倒入漏勺控幹水分。
4.在四個7寸的盤子上分別塗上壹層雞油，用青雞蓉在每個盤子裏做壹個直徑4寸左右的圓形薄片，上面覆蓋壹層發達的燕尾。
5.將粉紅色的雞肉糊和剩余的綠色雞肉糊放入油紙中，卷起來。用粉雞蓉在燕子盤上擠上“吉祥如意”二字，再用綠雞蓉在二字下擠成花邊，然後放在抽屜上蒸3到5分鐘，取出，用刀從盤中取出，冷卻後放在涼菜上。