配料:酒(黃酒、料酒、廣東黃酒)、姜、蔥、蒜、油、鹽。
流程:
1:大鍋燒開水，加入2 ~ 3片姜；
2:水開後，把洗好的雞肉放進去，加壹勺酒。註意水壹定要淹沒整只雞。
3:水再次沸騰後關火，至水僅微沸，悶10分鐘；
4.把雞翻過來，把雞腔裏的水倒回大鍋裏。再悶10分鐘；
5:關火。繼續密封鍋蓋10 ~ 15分鐘。
6.無聊時，同步完成如下:躲姜末，蔥花蒜末。將粉末放入小碗中，加入壹些鹽。熱油，倒入3粉，蘸取。
7:再準備壹個大鍋，裝滿冷水(冰塊很好)。迅速把雞肉從熱鍋裏移到冷鍋裏。保持冷卻約15分鐘。與此同時，繼續添加冷水。自來水可以直接使用。不要用水直接沖擊雞肉。
8:去案板上剁！
9:菜，蘸為輔。