因為蒜苔的結構比較復雜，如果是圓形的，炒的時候不能受熱均勻，但是蒜苔不入味，味道不好。不好吃，需要壹些小技巧來處理，這個技巧就是熱燙。焯水後，蒜苔煮的時候會更入味，也更容易煮。調料也能很容易滲透到蒜苔裏，更入味。
炒蒜苔的時候壹定要用水，因為蒜苔的纖維結構比較緊密，不容易直接入味，炒太久容易變軟。如果在炒制前將蒜苔用水焯壹下，可以破壞纖維間的果膠，增加纖維間的空隙，這樣炒制後容易入味。
蒜苔的燙漂方法:
鍋裏加水燒開，然後加點鹽或幾滴食用油，再倒入剁碎的蒜苔焯壹會兒，然後出鍋，放在冷水裏拉涼，再稍微瀝幹水分，放鍋裏炒。
加鹽和食用油可以防止蒜苔在焯水時容易變黃。太冷的水可以保持蒜苔的脆爽。最重要的是記得不要燙太久。如果燙過的蒜苔變軟了，就不好吃了。