火鍋店麻汁怎麽調 火鍋店麻汁調制方法

1、先調入香油、辣椒油等油性調味料。俗話說：“原湯化原食。”這澥芝麻醬，要先調入香油，也就是芝麻油，如果喜歡吃辣，也可以調入辣椒油。根據需用量，用幹凈的小勺盛到碗內適量芝麻醬，先調入適量香油、辣椒油、蔥油等需要添加的油性調味料，然後用壹把小勺順著壹個方向，畫圈攪拌均勻。這個時候，比較濃稠的芝麻醬開始變得稀薄均勻了起來。

2、少量多次調入涼開水。這壹步是調配芝麻醬最關鍵的壹步，稍不留神就會出現“油水分離”。壹般涼開水與芝麻醬的比例為1比1，涼開水下入時壹定要“少量多次”，每次調入大約2小勺涼開水。前二三次澥入涼開水後，本來相對稀薄的芝麻醬突然凝固成塊狀，特別難調。

3、調味。這個時候，就可以調味了，先調入生抽醬油、清香米醋等液體調味料，繼續順著壹個方向攪拌澥入。最後，再調入鹽、白糖、味精、蠔油等調味料，根據自己的調味習慣選擇便可。