桂魚、鹽、蔥、姜、蒜、胡椒粉、料酒、八角、調和油、醬油、白醋、糖。
方法步驟
1.鱖魚去除魚鰓、魚鱗和內臟，洗凈。
2.姜、蒜切片，蔥切段，放入碗中，加適量醬油、糖、鹽、水調成汁備用。
3.把油放進鍋裏。油熱後，爆香蔥、姜、蒜。
4.加入桂魚，將魚煎至兩面呈金黃色。
5.倒入適量白醋，蓋上蓋子小火燉20秒，然後倒入調好的汁。
6、加入花椒、八角、料酒，轉小火慢燉，收汁即可食用。
技巧
1.鱖魚的背鰭和臀鰭上有尖刺，上面有毒腺組織。被刺傷後，人會出現腫痛、發熱、發冷等癥狀。，所以加工的時候要特別註意，在做菜之前要把它們剁掉。
2.清洗鱖魚時，不需要剖腹切開。先在靠近尾部有小眼睛的地方用刀切開，使腹部的腸子與魚體分離，然後從口中插入兩根筷子到腹部，轉兩圈後，將內臟連同鰓壹起拔出。