首先，切塊的時候要和肉的紋理垂直，也就是切掉肉絲。把肉切成大小合適的塊。然後放入沸水中焯5分鐘，撈出去沫。
調料裏有大料、桂皮、姜、蔥、料酒。辣椒是很重要的壹個！個人覺得辣椒還是少放點吧。。。。
清洗炒鍋，包括炒勺。牛肉比較薄，不能放壹點油，多放壹點油就好。油熱時加入白糖，小火煮糖，待大面積黃色泡沫浮起時，快速翻炒鍋中的牛肉。
重要點:等肉裏的水炒幹了再加調料！
然後，翻炒，翻炒，油吱吱響的時候，加水，水要壹次性加完！
這個時候放兩個重要的東西:幹山楂或者鮮山楂。不是山楂片，是山楂果！
水開後，用文火煨。1小時，肉軟爛後加鹽！
好了~吃吧！
我筋疲力盡了。。。