1去內臟扁魚，洗凈瀝幹備用。
兩邊畫淺色十字斜紋。
3豆豉洗凈切碎；姜、蒜末、蔥切小圈；切碎青椒和紅椒。
4取壹個小碗，加入姜蒜粉，2大勺醬油，半勺糖，1大勺料酒，少許胡椒粉，2大勺食用油調成醬。
5將平魚放入盤中，撒上豆豉、姜末和蒜末，放入蒸鍋。
6淋上醬汁蒸10分鐘。
7.撒上蔥花，蒸3分鐘。
清蒸扁魚
1準備魚和蔥姜。
將壹部分洋蔥和姜切片。另壹部分切絲備用。
3取出扁魚，洗腮。
在魚上放壹把花刀。將魚用精鹽和白酒洗凈，腌制入味。將蔥和姜片在魚中腌制10分鐘。
5蒸鍋裏放水燒開。加入魚，大火蒸7分鐘，小火蒸5分鐘。
6.炒鍋放油，燒熱，放入花椒翻炒。
7撈出魚，倒出湯汁，撈出姜片和蔥絲。
用蔥姜絲重新碼魚。
9倒入適量的蒸魚和醬油。
10把熱油倒在魚上。