2.準備好所需材料。將黑木耳提前用溫水浸泡1-2小時，將黑木耳浸泡，山藥、胡蘿蔔去皮，洗凈，芹菜去葉去根，洗凈。
3.把木耳的根去掉，撕成小花。芹菜用斜刀切段，胡蘿蔔切成菱形塊，山藥切成菱形塊，放入清水中，加幾滴醋，這樣山藥塊就不會被氧化變黑。
4、鍋中加水燒開，加入少許鹽，放入芹菜、胡蘿蔔片、山藥片焯水，焯水至芹菜顏色變深，將菜壹起撈出，水中加鹽焯水，可使菜更綠。
5.放入冷水中瀝幹水分，這樣可以保持蔬菜脆嫩的口感。如果不是冷水，菜的顏色會變黃，味道也不會脆嫩。
6.鍋放油燒熱，放入姜片和蒜片炒香，再放入木耳翻炒1-2分鐘。
7.加入芹菜、山藥、胡蘿蔔片，加入適量鹽、雞精，大火快速翻炒均勻，倒入少許水澱粉勾芡，大火翻炒均勻，關火，即可食用。