幹燒鯽魚

幹燒鯽魚幹燒鯽魚材料:主料:鯽魚8盎司-1公斤輔料:姜絲路、料酒、澱粉、胡椒粉、蒜片、郫縣豆瓣、白糖、蔥花。步驟1 1，買8盎司鯽魚到1公斤左右，破肚洗凈後使用。用料酒和幹澱粉腌制15分鐘以上，在魚肚裏放壹些姜絲。2.先用姜片把鐵鍋擦幹凈，倒油(比較多，兩條魚大概用了1斤油)，把油燒到八成熱，把魚壹條壹條放進去炸。第壹條魚放入鍋中後，迅速移動鍋。魚放入鍋中後，煎3分鐘。不要這樣做。快好的時候，搖壹搖鍋。如果魚能在鍋裏晃動，就把鍋翻過來。翻過來之後3分鐘不要抖鍋！！！3.把魚撈出來控油。在鍋裏加熱油。先將花椒和蒜片翻炒出香味，然後加入5湯匙左右的郫縣豆瓣(根據自己的口味，個人認為吃魚要鹹壹些)，翻炒，將魚放入鍋中5分鐘，加入蔥段加少量糖煮熟，然後放在鍋裏。幹燒意味著在燒制過程中沒有水釋放，但是使用了更多的油。加了水的叫紅燒。