蛋糕皮:100克面粉，70克轉化糖漿，30克花生油和2克水。
餡料:栗子醬和紅豆醬的總量約***800g。
步驟/方法
將糖漿與水混合，加入花生油並充分混合。加入面粉，切拌均勻，不要轉圈攪拌，防止面團面筋。混合好的面團應該和耳垂壹樣軟。
將攪拌均勻的面團放入保鮮袋中，靜置至少1小時。這期間可以分餡。我的模具是50g，皮餡是2: 8，所以餡料是40g。皮膚靜止後，分成10g。根據烤盤能放的月餅數量，先準備好月餅的數量，避免皮餡稱重後長時間暴露在空氣中。然後取壹塊皮，放在左手正中，在右手魚際處壓平。
然後放壹個餡料，讓皮膚包住餡料，壹邊轉，壹邊用右手食指把皮膚往上搓，直到包住大半個餡料。此時右手拇指食指打圈，用虎口閉合。手法沒有什麽規則，看妳的習慣，但是整個過程要快，不能在手上轉很久。