解讀分析:火腿塗上石蠟或油脂，可以保存很久，這是隔絕空氣原理的具體應用。將原料密封在壹定容器內，隔絕陽光和空氣，防止原料被汙染和氧化的方法。
這種方法可以使罐頭等原料長時間不變質。壹些原料，如陳酒、泡菜等。，可以密封壹定時間，這樣也可以讓味道更好。還有，把豆瓣醬和醬油裝進瓶子裏，註入壹點香油，黴菌就不容易長了；火腿塗上石蠟或油脂可以保存很久，這是隔絕空氣原理的具體應用。
相關方法:食物腌制保存。
食物腌制保存的傳統觀念是鹽叫腌制(如腌菜、臘肉)，鹽的量少。食品腌制保鮮，幹腌或濕腌的基本原理是利用鹽的高滲透性、微生物發酵、蛋白質分解等壹系列生化作用，抑制有害微生物的活動，增加產品的色澤和風味。它的變化過程復雜而緩慢。