據《世界科技譯報》報道，營養豐富的胡蘿蔔汁對嬰兒消化不良有幫助。成年人經常飲用胡蘿蔔汁有助於防止血管硬化，降低膽固醇，也可輔療糖尿病、貧血癥，對消除代謝障礙、視力減弱和防止頭發脫落也有較好的療效。胡蘿蔔汁制劑還可以廣泛地應用於治療心血管、肝、腎等疾病。
據介紹，波蘭民間壹直廣泛采用胡蘿蔔治病。每天空腹飲用1／4杯新鮮胡蘿蔔汁，連續堅持7～10天，可驅除人體中的蟯蟲等寄生蟲；哺乳期婦女堅持每天晚上都食用燒熟的胡蘿蔔可以增加乳汁的分泌；患前列腺疾病的男性每天飲用新鮮胡蘿蔔汁至少1湯匙，堅持數日可明顯緩解前列腺病的癥狀；用胡蘿蔔汁與蜂蜜各半制成混合汁劑，每天飲用3次，每次1湯匙，可治療傷風、感冒和咽喉炎。