芡實具有“養而不澀”、“防燥不膩”的特點，是夏季進補的首選。芡實含有少量的澱粉、少量的脂肪油、鈣、磷、鐵、核黃素、維生素C、維生素礦物質和微量元素，以保證身體的營養需求。
芡實分為生的和炒的兩種。生芡實以補腎澀精為主，炒芡實以健脾開胃為主。炒芡實壹般藥店都有賣，因為炒的時候要加麥麩，要掌握壹定的火候，所以不方便在家裏做。
芡實選購中的註意事項
1，看顏色:芡實質地的好壞首先看外觀顏色，色澤鮮艷，形狀圓潤無損，有粉末顆粒附著。壹般質地蠟質，外觀潔白但光澤不足，顏色枯萎。黃絲帶可能是舊的，它的質地也很好。
2、看形狀:芡實顆粒應呈圓形，大小均勻。
3、咬:芡實要幹，否則容易發黴。鑒別是否幹燥，可以用咬合力是否牢固，牙齒是否脆脆，身份是否略顯堅韌。
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