腌魚做法:
1，將魚背鰭上從頭到尾清洗幹凈，將魚肚子裏的黑膜清理幹凈(記住，這裏忘記清理了，後來清理了)，待水幹後(或用布擦幹)塗上白酒或料酒；
2.壹小時後，用小排筆或手將炒好的鹽和胡椒粉(每斤魚10-15g)均勻地塗在魚的內外；
3.將塗好的魚放入容器中腌制3-5天(高溫3天)；
4.用繩子或鐵鉤使腌好的魚跑穩，掛在通風向陽的地方吹3天，再在通風陰涼的地方卷起來，使其半幹。半個月後，可以用溫水洗凈魚身上的浮塵和花椒，切成片或條，撒上蔥和姜絲，在SAIC蒸30分鐘後食用。
酸菜魚簡介:
酸菜魚是貴州省黔東南苗族侗族自治州當地公認的美味，含有人工合成不了的氨基酸和維生素，具有健胃助消化的作用。腌制10年以上的酸菜魚還能治腸炎、腹瀉，尤其是病後或產後食欲不振。吃酸菜魚可以增強食欲，振奮精神。