配料:100克面粉。
20g胡蘿蔔絲。
兩個雞蛋
兩塊火腿
蔥花10g
輔料:冷水50g。
色拉油20克
2克鹽
2克幹澱粉
2克糖
雞湯100g
生產步驟:
1.將面粉和冷水混合，揉成硬面團，用濕布蓋15分鐘，靜置15分鐘後再揉壹次，再用濕布蓋3小時。
2.揉醒的面團，搟成厚厚的面皮，再搟成長長的直棍。
3.火腿切丁，蔥切末備用。
4.向炒鍋中加入油。中火加熱油至六成時，輕輕倒入打好的蛋液，用鏟子攪拌。蛋液基本凝固後，出鍋待用。
5.鍋中加水燒開，壹手托起面柱，另壹手用鋒利的刀削面。兩次燒開壹些水，取出面條，放涼備用。
6.鍋裏的熱
底油，五成熱時，倒入火腿丁，翻炒片刻，再倒入炒雞蛋，翻炒均勻，加入雞湯燒開，再加入適量面條。然後加鹽和糖，最後撒上蔥花。