幹白菜是地道的涼菜，是用大白菜、芝麻醬和調料做成的。味道酸甜，微鹹，吃起來酥脆適口，清香酸甜爽口，喝著吃著都不錯。
關於白菜幹的起源，有很多種說法。
第壹種說法是乾隆皇帝下江南壹路遊玩。他玩得很開心，春節也快到了。三勸四邀之後，乾隆皇帝壹行人回家了。京郊快過年了，半夜了。我真的餓了。找了半天，很多吃飯的地方都關門了，才發現壹個小酒鋪還開著。
小酒樓雖然還開著，但店員和廚師大多也回家過年了，店裏存貨不多，只能想吃什麽就吃什麽。於是店裏煮了花生，玫瑰棗，切了壹些肉，上了壹份拌了白菜的芝麻醬。
乾隆皇帝吃了這道家常麻醬白菜，贊不絕口。從此這道菜就出名了，被稱為白菜幹，同時也成為了北京的壹道名菜。
還有壹種說法是乾隆皇帝微服巡視江南，地方官員隱瞞災情。為了引起乾隆皇帝對這場災難的重視，紀曉嵐設計了壹場野菜宴，其中的白菜大受贊賞。