馬鈴薯主要由澱粉組成，澱粉是多糖，並含有少量的蛋白質、礦物質和維生素，而雞蛋富含優質蛋白質和有益於大腦功能的腦磷脂。從營養互補的角度來看，它們合在壹起是理想的。
土豆絲炒雞蛋是壹道簡單的家常菜。其做法如下:
將土豆洗凈，切成細絲，將土豆絲放入鍋中，放壹勺鹽浸泡壹段時間。
2.將2個雞蛋打入碗中，打散，加入適量水，攪拌均勻。
3.幹辣椒切碎，蒜頭拍扁，香菜切碎。
4.醬油、生抽、醋、糖、蠔油加水調汁。
5.鍋裏燒熱油，然後倒入雞蛋翻炒成片，放入碗中。
6.再往鍋裏倒壹點油。油熱時，先將蒜末、紅椒翻炒，然後倒入泡好的土豆絲翻炒，加入調好的汁，加入煎蛋翻炒片刻，加入適量的鹽、味精翻炒均勻。
7.關火後撒上香菜粉即可食用。