天婦羅制作壹般有三個標準:糊要稀，油要幹凈，脆要香。色拉油雖然味道清淡，但是不夠香，所以很多餐廳都是芝麻和色拉油混合使用。壹般香油和色拉油的比例是20: 80。油炸溫度是制作天婦羅的關鍵。因為膏體濃度稀，油溫低時膏體會脫落，油溫高時原料會變稀，所以制作時油溫壹定要控制在175 ~ 180度左右，溫度範圍要根據投入的原料量來調整。每批原料炒好後，要把掉鍋的碎糊撈出來，油溫達到175 ~ 180℃時，再炒原料。有時候原料形狀比較小，壹個壹個炒起來比較麻煩。可以用平模把原料炸熟糊在油裏，等熟了再撈出來做成圓餅。
肉應該是7成左右的油溫放入鍋中。木耳要八成在鍋裏。