鹵牛肉不柴又嫩的方法：
1.食材的選擇放在首位，用牛腱子肉制作鹵牛肉最為合適，也就是牛大腿部位的肌肉，因為牛腱子肉外面有層筋膜，做成鹵味口感好，肉質有嚼勁且不會柴，而且牛腱子比較好切開並且擺盤美觀，看著十分有食欲。
2.把清洗好的牛腱子肉放入清水中浸泡2個小時，這樣可以泡出牛肉中的壹部分血水以及雜質，從而達到去腥的效果，同時也能讓牛腱子肉更加容易熟透，浸泡好之後再進行焯水，記住冷水下鍋焯，這樣才能將牛肉中的血水完全焯出，還能使肉質更加軟爛。
3.鹵制過程中要掌握好火候，這樣鹵出來的牛肉才入味，先用大火燒開鍋，然後轉小火鹵煮1個半小時，時間到後關火，這時還不能取出牛肉，讓其在鹵水中浸泡1-2個小時，讓牛肉充分入味，牛肉才會更美味。還要提醒大家壹點，鹵制過程中不要中途加冷水，否則會影響牛肉的口感。