去除漂浮的泡沫。把鹵水裏的香料打出來，然後倒出壹半的湯，燒開，放壹半的水，撇去浮沫。
加入洋蔥和蘿蔔去酸。放壹斤蔥末和壹斤白蘿蔔，煮半小時左右。不要蓋住它們，以利於酸味的蒸發。
壹季又壹季。取出洋蔥和蘿蔔，加入適量的白酒，少量的糖，新的調料包和調味料，重新調味，這樣鹵水就不會酸了。
相關說明
鹽水是高度礦化的水。如果鹵水長時間暴露在空氣中，或者使用後沒有經過高溫消毒，沒有用陶瓷器皿密封在冰箱裏，使用幾次後會自然分解，不能再次使用。
我們可以通過鹽水的油層來判斷鹽水是否變質。壹般新鮮鹵水顏色較純，上面有壹層微微發黃的油層。如果出現深褐色油層或泛綠色油層，說明鹵水已經開始變質。
做鹵水的朋友都知道，鹵水煮沸可以殺菌，但是殺菌需要時間。註意煮鹽水0-15分鐘。