低筋面粉。
現在市場上的面粉有中低筋、中筋和高筋之分，選擇低筋面粉來做蛋糕是因為其做出來的蛋糕比較蓬松，食用時口感會更好。制作蛋糕的時候需要註意先把面粉過篩，不然蒸出來的蛋糕可能會出現結塊的情況，會嚴重影響食用的口感。
蛋糕註意事項
購買時應挑選蛋殼完整，表面粗糙的蛋較新鮮，若將蛋置於冰箱冷藏，應該在烹調前先將蛋取出置於室溫下再行應用，制作蛋糕時若是須將蛋黃與蛋白分離壹定要分的非常幹凈，若是蛋白中夾有蛋黃則蛋白就打不發。
所有的粉類使用前都應先以篩子過篩，將面粉置於篩網上，壹手持篩網，壹手在邊上輕輕拍打使面粉由空中飄落入鋼盆中，這不僅能避免面粉結塊同時藉由這道程序能使面粉與空氣混合，增加蛋糕烘烤後的膨松感，同時在與奶油拌合時也不會有小顆粒的產生可以讓蛋烤烘後不會有粗粗的口感。