茴香含有豐富的維生素B1、B2、C、PP、胡蘿蔔素和纖維素，這就導致了它特殊的辛辣氣味。茴香油能刺激胃部的神經和血管，有健胃理氣的功效，所以是搭配肉和油的絕佳蔬菜。
茴香熟食或泡酒可行氣散寒止痛。茴香苗葉搗汁或外敷，可治惡性癰。茴香味辛，性溫。開胃食物，理氣散寒，對陽道有幫助。
擴展數據:
茴香是壹種重要的香料植物。葉子和果實都有特殊的香味。洗凈後嫩葉切細，拌以鹽、味精、香油等調料，清香撲鼻，能增進食欲。也可用作餃子或包子餡。
水果多用作香料，用於酒、糖果中，或加入魚、肉、醬中，有去腥增香的作用，能增進食欲；研磨成粉可用於制作五香粉和調味面食。
茴香也可以用於藥膳。比如用腎花炒茴香，可以補腎止痛。茴香燉牛肉能溫補肝胃，行氣止痛。茴香粥可以散寒止痛。茴香姜湯可以治療感冒、腸絞痛和胃痛。
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