2、安全無硫的優質銀耳可以上膠。硫磺銀耳，永遠燉著吃才成膠狀。我想買肯定能熬膠的銀耳。
3.建議燉銀耳時水量不要太多，否則會把膠質洗得太輕。當然，不要加得太少。如果壹次加的水不夠，以後再加水會稀釋膠質。
4.大火燒開後，用小火慢燉，這樣銀耳的香味會保留得更強烈，營養也不會流失。
5.煮銀耳的時候，建議盡量切絲或者切丁。越碎越容易粘。因為牙齦是從切口邊緣出來的，切口越破，接觸面積越大，越容易出膠。
6.燉的時候銀耳在鍋裏攪的越多，越容易粘。在水裏燉壹杯幾乎不能使銀耳滾動，所以不能煮爛。
7.高溫下，膠質溶於水，比較稀。燉好後，湯由熱變溫變涼後會變稠。